Nghiên cứu sản xuất bột khoáng từ xương cá hú (Pangasius conhophilus) bằng phương pháp thủy phân enzyme alcalase

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm tận dụng xương cá hú để sản xuất bột khoáng từ các yếu tố: thời gian sấy sơ bộ, điều kiện thủy phân, quá trình sấy khô và thời gian bảo quản đến chất lượng của bột khoáng. Xương cá được sấy sơ bộ ở nhiệt độ 60 oC trong 2 giờ đạt độ ẩm 24,17%. Mẫu khi sấy sơ bộ được thủy phân bằng enzyme Alcalase với nồng độ 0,3% ở nhiệt độ 50 oC trong 24 giờ cho hiệu quả loại protein tốt nhất (loại bỏ được 34,8% so với nguyên liệu ban đầu). Tiếp theo, mẫu được sấy khô ở nhiệt độ 60 oC trong 2 giờ thu được bột khoáng có độ ẩm, độ hòa tan và hiệu suất thu hồi lần lượt là 10,29%, 15,29%, 63,96%. Sau đó, mẫu được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian 4 tuần vẫn duy trì chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.