Nghiên cứu tận dụng thịt xương cá hồi (Salmo salar) kết hợp rau củ sấy sản xuất gia vị rắc cơm

Abstract

Nghiên cứu sản xuất gia vị rắc cơm từ thịt xương cá hồi kết hợp với rau củ sấy được thực hiện tại Bộ môn Công nghệ chế biến Thủy sản, Khoa Thủy sản, Trường Đại học Cần Thơ. Kết quả nghiên cứu cho thấy thịt xương cá hồi được sấy khô ở 60°C trong 4h cho độ ẩm thấp, đạm tổng số, hiệu suất thu hồi và giá trị cảm quan cao nhất lần lượt là 5,37%; 54,27%; 18,66% và 18,44 điểm. Thời gian sấy cà rốt, khoai tây, bông cải xanh lần lượt là 2 ngày, 18h, 12h cho độ ẩm tương ứng là 7,41%; 7,49%; 7,27%; hiệu suất thu hồi lần lượt là 9,84%;14,37%; 9,51%; giá trị cảm quan là 18,45 điểm; 18,34 điểm; 18,17 điểm. Tỉ lệ phối trộn cà rốt:khoai tây:bông cải xanh là 1:1:1 cho gia vị rắc cơm giá trị cảm quan cao nhất là 18,51 điểm. Tỉ lệ phối trộn của rau củ, thịt xương cá hồi cho độ ẩm thấp, hiệu suất thu hồi và giá trị cảm quan cao nhất ở 75% rau củ, 25% thịt cá hồi.