Nghiên cứu sử dụng sinh khối Artemia (Artemia franciscana) kết hợp rau củ sấy sản xuất gia vị rắc cơm

Abstract

Nghiên cứu sử dụng sinh khối Artemia (Artemia franciscana) kết hợp rau củ sấy sản xuất gia vị rắc cơm bao gồm 4 thí nghiệm: (i) Nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ sấy đến chất lượng Artemia khô, (ii) nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ sấy đến chất lượng rong biển và cà rốt, (iii) ảnh hưởng của tỷ lệ gia vị phối trộn đến chất lượng cảm quan gia vị rắc cơm, (vi) theo dõi sự thay đổi chất lượng sản phẩm gia vịrắc cơm trong suốt quá trình bảo quản ở nhiệt độ phòng.Kết quả cho thấy, Artemia được sấy trong 6 giờ ở 60℃ cho hàm lượng ẩm thấp 5,98% và hiệu suất thu hồi là 17,9%. Thời gian sấy rong biển, cà rốt lần lượt là 7 giờ và 2 ngày cho sản phẩm rong biển, cà rốt sấy khô có độ ẩm tương ứng là 7,61% và 8,01%. Điểm đánh giá cảm quan, hàm lượng ẩm, protein, lipid và khoáng của sản phẩm gia vị rắc cơm lần lượt là 18,0 điểm, 5,86%; 31,9%; 15,6% và 11,0% tương ứng khi phối trộn tỷ lệ gia vị đường: muối là 5%:5%. Sản phẩm vẫn duy trì chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm sau 4 tuần bảo quản ở nhiệt độ phòng.