Nghiên cứu sản xuất bột canxi từ xương và đầu cá he (Barbonymus altus) bằng phương pháp thủy phân enzyme alcalase

Abstract

Nghiên cứu sản xuất bột canxi từ xương và đầu của cá he được thực hiện nhằm tận dụng nguồn phụ phẩm và tăng giá trị kinh tế của loài cá này. Kết quả cho thấy, mẫu được thủy phân bằng enzyme Alcalase với nồng độ 0,2% ở nhiệt độ 50oC trong 2,5 giờ loại được 30,8% protein so với nguyên liệu ban đầu. Sau đó, mẫu được sấy khô ở nhiệt độ 60oC trong 2 giờ thu được bột canxi có độ ẩm, độ hòa tan, hiệu suất thu hồi và độ sáng lần lượt là 10,2; 17,6; 75,5% và 96,3. Sản phẩm bột canxi từ đầu và xương cá he có hàm lượng khoáng chiếm 61,5% và hàm lượng canxi chiếm 21,1%. Cuối cùng, mẫu được bảo quản ở nhiệt độ phòng (27-30oC) trong 4 tuần cho ẩm độ, khoáng thay đổi không đáng kể và tổng số vi sinh vật hiếu khí thấp hơn 106 CFU/g, vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm..