Tối ưu hóa điều kiện thủy phân sản xuất dịch đạm từ đầu cá lóc (Chana striata) bằng protamex

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục đích tối ưu hóa điều kiện thủy phân đầu cá lóc (Channa striata) bằng enzyme Protamex. Nội dung nghiên cứu bao gồm 1 thí nghiệm: tối ưu hóa điều kiện thủy phân – thời gian (19,91-40,09 giờ), nồng độ ethanol (3,18-36,82 độ), nồng độ enzyme (0,32-3,68%) và pH (4,82-8,18) bao gồm 19 nghiệm thức và 3 lần lặp lại. Kết quả cho thấy điều kiện thủy phân tối ưu với thời gian thủy phân (31,12 giờ), nồng độ ethanol (25,06 độ), nồng độ protamex (2,05%), pH (6,84) cho dịch đạm thủy phân có hiệu suất thủy phân đạt 38,58%, hiệu suất thu hồi protein là 44,31% và hàm lượng đạm acid amin 14,78 g/L.