Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến sự thay đổi tính chất của bột đạm từ đầu cá lóc (Channa striata)

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá sự thay đổi chất lượng của bột đạm thủy phân từ đầu cá lóc (Channa striata) theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng. Thí nghiệm gồm hai nghiệm thức (i) bao bì giấy tráng nhôm (ii) bao bì Al/PE, tất cả các mẫu của 2 nghiệm thức được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 14 tuần (0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 và 14 tuần). Sự biến đổi chất lượng của bột đạm trong suốt 14 tuần bảo quản được đánh giá qua các chỉ tiêu ẩm độ, tổng hàm lượng nitơ bazơ bay hơi (TVBN), tổng vi khuẩn hiếu khí (APC), màu sắc. Từ kết quả cho thấy bao bì Al/PE có ẩm độ, TVB-N và màu thấp hơn so với bao bì giấy tráng nhôm. Tổng vi khuẩn hiếu khí của bao bì Al/PE vẫn nằm trong giới hạn cho phép nên chất lượng sản phẩm vẫn được đảm bảo trong 14 tuần bảo quản.