Nghiên cứu điều kiện tiền xử lý và chiết tách collagen từ da và vảy cá lóc (Channa striata) bằng pepsin

Abstract

Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý và điều kiện chiết tách collagen bằng pepsin đã được thực hiện. Kết quả cho thấy, vảy cá lóc xử lý trong dung dịch EDTA-2Na 0,8 M ở 24 giờ cho hiệu quả loại khoáng tốt nhất, lượng khoáng còn lại 1,99%. Mẫu sau khi xử lý, được chiết tách bằng pepsin với nồng độ 0,10% trong thời gian 48 giờ ở 4°C với tỉ lệ nguyên liệu/dung dịch (w/v) là 1/20 mẫu được sấy đông khô cho hiệu suất thu hồi 20,8% và độ hòa tan cực đại ở pH 1-4 và nồng độ NaCl từ 0,2-0,4 M. Bên cạnh đó, sản phẩm có màu sắc đẹp và kết quả phân tích phôt FTIR cho thấy mối quan hệ chặt chẽ giữa bước sóng trong vùng amide I và vùng amide III đặc biệt là sự ổn định của cấu trúc xoắn bậc ba, cho thấy collagen từ da và vảy cá lóc có đầy đủ nhóm chức năng của collagen loại I. Hàm lượng imino acid chiếm 20% nên collagen từ da và vảy cá 2 lóc có nhiệt độ biến tính lên đến 34°C. Kết quả nghiên cứu cho thấy có thể sử dụng da và vảy cá lóc là nguồn nguyên liệu để sản xuất collagen.