Tối ưu hóa điều kiện thủy phân sản xuất dịch đạm từ đầu cá lóc (Chana striata) bằng alkaline

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục đích tối ưu hóa điều kiện thủy phân protein từ đầu cá lóc (Channa striata) bằng enzyme Alkaline để sản xuất dịch đạm thủy phân có chất lượng tốt nhất. Quá trình thủy phân được tối ưu hóa theo phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM) với 4 nhân tố gồm nồng độ enzyme Alkaline (0,3 – 3,6%), thời gian thủy phân (19,91 – 40,10 giờ), pH (4,8 – 8,18) và nồng độ ethanol (3,18 – 36,81o ) bao gồm 19 nghiệm thức và 3 lần lặp lại. Kết quả nghiên cứu cho thấy thời gian là 28,9 giờ; pH là 6,7; nồng độ alkaline là 1,9% và nồng độ ethanol là 18,1 o thì cho hiệu suất thủy phân, hiệu suất thu hồi nitơ và hàm lượng đạm amin lần lượt là 44,6%, 42,6% và 13,8 g/L.