Nghiên cứu sử dụng enzyme alcalase sản xuất bột canxi từ xương cá chỉ vàng (Selaroides leptolepis)

Abstract

Nghiên cứu sản xuất bột canxi từ xương cá chỉ vàng bằng phương pháp thủy phân enzyme alcalase nhằm tận dụng nguồn phụ phẩm và tăng giá trị kinh tế của loài cá này. Nghiên cứu bao gồm 3 thí nghiệm: Ảnh hưởng của nồng độ enzyme alcalase đến hiệu quả thủy phân protein, ảnh hưởng của thời gian sấy đến chất lượng sản phẩm và ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng của bột canxi từ xương cá chỉ vàng. Kết quả cho thấy, mẫu được thủy phân bằng enzyme alcalase với nồng độ 0,1% ở nhiệt độ 50℃ trong 2 giờ cho hiệu quả loại protein 36,75% so với nguyên liệu ban đầu. Sau đó, mẫu đã thủy phân được sấy ở nhiệt độ 55℃ trong 2 giờ thu được bột canxi có độ ẩm, độ hòa tan, hiệu suất thu hồi và hàm lượng khoáng lần lượt là 10,08; 17,43; 73,46 và 66,45%. Sản phẩm bột canxi từ xương cá chỉ vàng có hàm lượng khoáng là 66,45%, độ ẩm 10,08% và hàm lượng canxi chiếm 22,02%. Sản phẩm vẫn duy trì chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm sau 4 tuần bảo quản ở nhiệt độ phòng