Khảo sát chất lượng cá biển tại cảng cá Trần Đề, Tỉnh Sóc Trăng

Abstract

Đề tài được thực hiện nhằm đánh giá độ tươi của cá biển được khai thác ở vùng biển Trần Đề, tỉnh Sóc Trăng bằng các chỉ tiêu chất lượng bao gồm tổng hàm lượng đạm bay hơi (TVBN), tổng số vi sinh vật hiếu khí (TVC) và giá trị cảm quan (QIM, Quality Index Method ). Đề tài đã tiến hành phỏng vấn các tàu đánh bắt đang cập bến tại cảng trên vùng biển Trần Đề, tỉnh Sóc Trăng xoay quanh một số nội dung chính về ngư cụ đánh bắt, công suất của tàu, hình thức khai thác, thời gian đánh bắt, phương pháp bảo quản, loài cá được khai thác chủ yếu. Kết quả cho thấy, hầm bảo quản được sử dụng phổ biến có vách cách nhiệt được cấu tạo gồm các lớp xốp với bề mặt tiếp xúc với cá khai thác là gỗ. Cá biển khai thác tại vùng biển Trần Đề, Sóc Trăng có chất lượng chấp nhận được với các giá trị TVC dao động từ 105 CFU/g đến 106 CFU/g. Giá trị cảm quan tương đối thấp từ 1,15 đến 2,9. Giá trị TVB-N trong cá biển có giá trị trung bình dao động từ 11,6 mgN/100g đến 21,5 mgN/100g, cho thấy cá biển tại vùng biển Trần Đề có độ tươi tương đối