Ảnh hưởng của công đoạn phối trộn chất chiết từ nghệ xà cừ (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) đến chất lượng và khả năng bảo quản chà bông tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei)

Abstract

Đề tài được thực hiện nhằm mục đích khảo sát ảnh hưởng của chất chiết từ nghệ xà cừ đến chất lượng và khả năng bảo quản chà bông tôm thẻ chân trắng. Nghiên cứu gồm hai thí nghiệm:(i) ảnh hưởng của chất chiết nghệ xà cừ ở công đoạn tẩm gia vị đến chất lượng sản phẩm chà bông tôm thẻ chân trắng theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng, (ii) ảnh hưởng của chất chiết nghệ xà cừ ở công đoạn sau sấy sơ bộ đến chất lượng sản phẩm chà bông tôm thẻ chân trắng theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng. Sự biến đổi chất lượng của chà bông tôm thẻ chân trắng qua 4 tuần bảo quản được đánh giá qua các chỉ tiêu ẩm độ, tổng số vi khuẩn hiếu khí, giá trị cảm quan. Kết quả cho thấy việc sử dụng chất chiết nghệ xà cừ với nồng độ 57,76 µg/mL tại công đoạn phối trộn gia vị trong 30 phút 2giúp ức chế được sự phát triển của vi sinh vật nâng cao giá trị cảm quan và đảm bảo độ ẩm phù hợp cho sản phẩm chà bông. Sản phẩm chà bông tôm thẻ chân trắng vẫn đảm bảo chất lượng sau 4 tuần bảo quản ở nhiệt độ phòng.