Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/84077
Title: Nghiên cứu tạo quy trình chế biến khô xơ mít
Authors: Diệp, Kim Quyên
Keywords: Độ ẩm dừng
Khô
Mít
Xơ mít
Issue Date: 2022
Series/Report no.: Tạp chí Khoa học Đại học Đồng Tháp;Tập 11, Số 02 .- Tr.55-60
Abstract: Với yêu cầu về thực phẩm của người tiêu dùng ngày càng cao, cũng như xuất phát từ việc nguồn nguyên liệu mít ở nước ta rất dồi dào nhưng lại mau hư hỏng. Xơ mít là phần phụ phẩm thường được bỏ đi. Nghiên cứu chế biến khô xơ mít nhằm tạo ra sản phẩm mới, giàu chất xơ, dễ sử dụng, dễ bảo quản. Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn gia vị và chế độ sấy thích hợp để sản phẩm đạt giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao. Kết quả cho thấy phối trộn gia vị thích hợp là 2% đường và 0,5% bột cà ri (so với nguyên liệu xơ mít) và chế độ sấy thích hợp là sấy ở nhiệt độ 70oC, độ ẩm dừng 20%.
URI: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/84077
ISSN: 0866-7675
Appears in Collections:Khoa học ĐH Đồng Tháp

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
_file_
  Restricted Access
2.51 MBAdobe PDF
Your IP: 3.144.222.132


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.