KHẢO SÁT MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH VẬT GÂY BỆNH VÀ ,ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN ĐẾN MẬT SỐ VI ,SINH VẬT TRÊN THỊT GÀ (GALLUS GALLUS DOMESTICUS)

Abstract

Nghiên cứu tiến hành khảo sát chỉ tiêu TSVSVHK, Coliforms, Escherichia Coli, Salmonella trong thịt gà tại 1 siêu thị và 3 chợ 1. 2, 3 thuộc quận Ninh Kiều, Thành phố Cần Thơ. Cho thấy 100% mẫu thịt gà ở 3 chợ thu về đều nhiễm TSVSVHK, Coliforms; ngược lại 100% mẫu thịt gà tại siêu thị đều đạt QCVN 8-3:2012/BYT về giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thịt và sản phẩm thịt. Đối với chỉ tiêu E. coli có 91,67% mẫu thịt gà đạt theo QCVN 8-3:2012/BYT về giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thịt và sản phẩm thịt và 8,33% mẫu nhiễm. Tất cả các mẫu thịt gà ở chợ lẫn siêu thị đều không nhiễm Salmonella, tỉ lệ nhiễm là 0% đạt theo QCVN 8-3:2012/BYT về giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thịt và sản phẩm thịt. Đề tài còn khảo sát sự thay đổi mật số Coliforms, E. coli trong thịt gà ở điều kiện nhiệt độ tủ mát (0-4 0 C) và tủ đông (<-18 0 C) theo thời gian bảo quản (3 ngày và 7 ngày). Cho thấy, ở nhiệt độ tủ mát mật số Coliforms, E. coli tăng lên theo thời gian và nhiệt độ tủ đông thì mật số Coliforms, E. coli giảm dần theo thời gian. Các từ khóa: Coliforms, E. coli, Salmonella, TSVSVHK, tủ mát, tủ đông.