Vui lòng dùng định danh này để trích dẫn hoặc liên kết đến tài liệu này:
https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/84204
Nhan đề: | HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN, RAU MUỐNG (Ipomoea aquatica) MUỐI CHUA |
Tác giả: | Huỳnh, Ngọc Thanh Tâm Nguyễn, Như Phương |
Từ khoá: | Công nghệ sinh học |
Năm xuất bản: | 2022 |
Tóm tắt: | Đề tài “Hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản rau muống (Ipomoea aquatica) muối chua” được thực hiện với mục tiêu nghiên cứu, xác định và tổng hợp các điều kiện thích hợp để đưa vào quy trình sản xuất nhằm kéo dài thời gian bảo quản rau muống (Ipomoea aquatica ) muối chua. Kết quả khảo sát khi bổ sung CaCl2 với nồng độ 0,2% tác động đều đến cấu trúc tế bào của sản phẩm và đồng thời đạt được kết quả cao về lượng acid lactic cũng như cảm quan sản phẩm. Ngoài ra việc bổ sung tỏi với nồng độ 3% và bổ sung ớt với nồng độ 3% cho giá trị cảm quan tốt nhất. Sản phẩm rau muống (Ipomoea aquatica) muối chua được lên men và bảo quản ở nhiệt độ phòng (30 o C) và ở nhiệt độ thấp (4-6 o C) ít nhất 12 ngày tương ứng ở hai nhiệt độ là tổng số vi sinh vật hiếu khí 5,5×10 2 CFU/mL và tổng số tế bào nấm menmốc 1,8×10 1 CFU/mL, pH 3,33, acid lactic 6,57 g/L và tổng số vi sinh vật hiếu khí 2,3×10 2 CFU/mL và tổng số tế bào nấm men-mốc 0 CFU/mL, pH 3,3 và acid lactic 7,47 g/L. Từ khóa: Acid lactic, bảo quản, lên men, rau muống (Ipomoea aquatica) muối chua, Lactobacillus plantarum. |
Định danh: | https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/84204 |
Bộ sưu tập: | Viện NC & Phát triển Công nghệ Sinh học |
Các tập tin trong tài liệu này:
Tập tin | Mô tả | Kích thước | Định dạng | |
---|---|---|---|---|
_file_ Giới hạn truy cập | 1.71 MB | Adobe PDF | ||
Your IP: 18.118.10.75 |
Khi sử dụng các tài liệu trong Thư viện số phải tuân thủ Luật bản quyền.