Khảo sát phân hạng và đánh giá thành phần khối lượng, thành phần dinh dưỡng tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) nuôi ở khu vực Thạnh phú, tỉnh Bến Tre

Abstract

Đề tài được thực hiện nhằm mục đích phân loại các hạng tôm và phân chia thành phần khối lượng cũng như xác định thành phần dinh dưỡng tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) cỡ 50-60 con/kg nuôi ở khu vực Thạnh Phú, tỉnh Bến Tre. Từ kết quả khảo sát cho thấy tỉ lệ tôm hạng đặc biệt lớn nhất chiếm 60,23% và tỉ lệ tôm hạng 2 nhỏ nhất là 4,02%. Tỉ lệ thịt tôm cho cả 4 hạng tôm dao động từ 50,41-53,04%, đầu tôm chiếm khoảng 9,35-11,48%. Tôm hạng đặc biệt, hạng 1 và hạng 2 có khả năng giữ nước (WHC) trên 97% và cao hơn so với tôm hạng 3 trên 95%. Thịt tôm thẻ chân trắng có hàm lượng protein cao trên 18% đối với cả 4 hạng tôm. Tuy nhiên tôm hạng 3 có hàm lượng khoáng và lipid thấp nhất lần lượt là 0,97% và 0,74%. Từ kết quả khảo sát đã đánh giá tỉ lệ của các hạng tôm khác nhau nhằm nhận diện được các mặt hàng sản xuất.