Phân hạng và đánh giá chất lượng tôm sú (Penaeus monodon) nuôi ở khu vực Thạnh Phú tỉnh Bến Tre

Abstract

Đề tài phân hạng và đánh giá chất lượng của tôm sú (Penaeus monodon) được thực hiện bằng cách thu mẫu tôm size (71-90) tại 3 ao nuôi ở khu vực Thạnh Phú tỉnh Bến Tre. Đề tài được thực hiện gồm 3 thí nghiệm: (i) khảo sát phân hạng và phân chia thành phần khối lượng của tôm sú; (ii) khảo sát một số chỉ tiêu hóa lý theo hạng tôm sú; (iii) đánh giá thành phần dinh dưỡng theo hạng tôm. Kết quả thí nghiệm cho thấy, tỷ lệ tôm và hàm lượng protein ở hạng 1 là cao nhất chiếm (55,4% và 19,7%). Tôm hạng 1 và hạng 2 có độ cứng (9511 g và 9968 g ở thịt tôm tươi; 6852 g và 5518 g ở thịt tôm hấp), độ dai (2177 g và 1918 g ở thịt tôm tươi; 2571 g và 2490 g ở thịt tôm hấp) và khả năng giữ nước (98,1% và 98,2% ở thịt tôm tươi) cao hơn so với tôm hạng 3, nhưng tôm hạng 3 có tỷ lệ thịt tôm (57,2%) cao hơn và màu sáng hơn với giá trị L* (32,0) cao hơn.