Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian đến khả năng thu hồi chất béo từ phụ phẩm cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng dung môi hữu cơ

Abstract

Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian tách chiết đến khả năng thu hồi chất béo từ phụ phẩm cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng dung môi hữu cơ được thực hiện nhằm tìm ra nhiệt độ và thời gian tách chiết tối ưu. Kết quả nghiên cứu cho thấy, mẫu được tách chiết ở nhiệt độ 50 oC cho chất béo có hiệu quả thu hồi cao (61,13%), chỉ số acid, màu sắc lần lượt là 2,81 mg KOH/g, b*=11,02vàthành phần acid béo của sản phẩm chất béo có hàm lượng EPA chiếm tỷ lệ cao nhất là 0,15%. Khi tách chiết chất béo ở thời gian 25 phút cũng cho hiệu quả hiệu quả tách chiết chất béo khá cao (66,77%), chỉ số acid, màu sắc lần lượt là2,92 mg KOH/g, b*= 8,33, thành phần acid béo của sản phẩm chất béo có hàm lượng EPA và DHA đều chiếm tỷ lệ cao nhất lần lượt là 0,15%và 0,57%. Từ kết quả nghiên cứu cho thấy, điều kiện tối ưu để tách chiết chất béo từ thịt dè cá tra bằng dung môi hữu cơ là tách chiết ở nhiệt độ 50 oC trong thời gian 25 phút.