Nghiên cứu sản xuất trà túi lọc từ tảo xoắn (Spirulina platensis) bổ sung hương trái cây

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm tìm ra ảnh hưởng của chế độ sấy đến chất lượng của bột trái cây, bổ sung vào trà túi lọc từ tảo xoắn. Kết quả nghiên cứu cho thấy bột xoài và bột ổi được sấy ở nhiệt độ 60℃, bột dâu sấy ở 70℃ cho độ ẩm, hiệu suất thu hồi và màu sắc đạt chất lượng phù hợp. Khi phối trộn bột tảo xoắn với bột trái cây và trà xanh thì tỷ lệ phối trộn của tảo là 30%, bột trái cây là 30%, trà xanh là 40%, cho sản phẩm trà có độ ẩm, màu sắc và cảm quan mùi phù hợp. Cuối cùng, các mẫu trà sẽ được đem đi sấy ở nhiệt độ 70℃ thì thấy rằng mẫu trà dâu được ưa chuộng có hoạt tính chống oxy hóa đạt 94,87%, độ ẩm đạt 7,43% và có điểm cảm quan cao nhất là 18,41 điểm phù hợp với tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7975:2008 về trà túi lọc