Khả năng chế biến lạp xưởng từ paste tôm sú (Penaeus monodon) thứ phẩm.

Abstract

Khả năng chế biến lạp xưởng từ paste tôm sú (Penaeus monodon) thứphẩmđược thực hiện nhằm tạo ra sản phẩm mới, tạo ra sản phẩm có giá trị dinhdưỡngcaovà gia tăng sự lựa chọn cho người tiêu dùng. Nghiên cứu được thực hiện với 3 nội dung nghiên cứu chính bao gồm các đánh giá: (i) Khảo sát tỷ lệ phối trộn, (ii)thời gian và nhiệt độ sấy, (iii) thời gian bảo quản lạnh đến chất lượng sản phẩm. Kết quảcho thấy sản phẩm với tỷ lệ paste tôm : mỡ là 70 : 30 đạt điểm cảmquan là18,24;thờigian sấy sản phẩm ở 85℃ trong 7 giờ để thu được sản phẩmcó độ ẩmphùhợp(57,25%) và đánh giá cảm qua tốt nhất (18,78 điểm). Sản phẩm được đóng gói bằng bao bì PA hút chân không kết hợp với bảo quản lạnh (0-5℃) giúp duy trì chất lượng và đảm bảo an toàn vi sinh trong suốt 4 tuần bảo quản