Nghiên cứu điều kiện thủy phân phụ phẩm cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng protease khác nhau

Abstract

Dịch đạm thủy phân (FHP) được sản xuất từ phụ phẩm cá tra bằng phương pháp ứng dụng protease khác nhau. Nghiên cứu gồm 3 nội dung (1) ảnh hưởng của nồng độ protamex và thời gian thủy phân (2) nồng độ alkaine và thời gian thủy phân (3) nồng độ flavourzyme và thời gian thủy phân đến chất lượng dịch đạm từ phụ phẩm cá tra. Kết quả cho thấy FPH có hàm lượng đạm amin (Naa), hiệu suất thu hồi protein (PR) và hiệu suất thủy phân (DH) cao lần lượt là 11,8g/L; 33,7% và 36,2% khi thủy phân với 0,8% protamex trong 36 giờ. FHP có Naa, PR, DH cao lần lượt là 7,89 g/L; 25,9% và 21,6% khi thủy phân với 1,2% alkaline trong 24 giờ. FHP có Naa, PR, DH cao lần lượt là 8,21 g/L; 18,4% và 28,6% khi thủy phân với 1% flavourzyme trong 36 giờ. Sử dụng protamex 0,8% thủy phân phụ phẩm cá tra trong 36 giờ thu được dịch đạm có chất lượng cao và giảm chi phí