Khảo sát phụ gia bảo quản cá rô phi (Oreochromis niloticus ) tẩm gia vị ở độ ẩm cao

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện với 3 thí nghiệm: (1) Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn glycerol vào cơ thịt cá rô phi cắt cục (0,03%, 0,04%, 0,05% ); (2) Khảo sát ảnh hưởng của thời gian và công suất sấy đến chất lượng của cá rô phi cắt cục có sử dụng phụ gia glycerol [( 6 phút, 8 phút, 10 phút): ( 50W, 80W )]; (3) Khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản lạnh lên chất lượng cá rô phi cắt cụt. Kết quả cho thấy nồng độ glycerol tối ưu là 0,05%, công xuất sấy là 80W trong 8 phút cho sản phẩm đạt giá trị tốt nhất trong 35 ngày.