Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/88747
Title: Kết hợp rong nho (Caulerpa lentillifera) và protein cá điêu hồng (Oreochromis sp.) trong sản xuất bột nêm
Authors: Vương, Thanh Tùng
Trần, Ngọc Phượng
Keywords: Công nghệ chế biến thuỷ sản
Issue Date: 2023
Publisher: Trường Đại Học Cần Thơ
Abstract: Đề tài được thực hiện nhằm khảo sát các yếu tố như tỷ lệ phối trộn dịch đạm thủy phân từ cá điêu hồng và dịch rong nho, thời gian sấy ở 60℃ và thời gian bảo quản đến chất lượng của sản phẩm bột nêm. Kết quả nghiên cứu cho thấy khi phối trộn dịch đạm thủy phân từ thịt cá điêu hồng và dịch rong nho với tỷ lệ dịch đạm thủy phân và dịch rong nho là 30%:35% cho kết quả cảm quan cao 18,6 điểm, chỉ số peroxide thấp 2,13 mEq/kg , hiệu suất thu hồi cao 38,1% và hàm lượng protein cao 25,4%. Sau đó mẫu được sấy ở 60 ℃ trong 48 giờ thu được bột nêm có độ ẩm, hiệu suất thu hồi và điểm cảm quan lần lượt là: 4,46%; 36,6%; 18,7 điểm. Sau 4 tuần bảo quản ở nhiệt độ phòng chất lượng bột nêm vẫn duy trì và đảm đảm an toàn vệ sinh thực phẩm
Description: 19tr.
URI: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/88747
Appears in Collections:Trường Thủy sản

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
_file_
  Restricted Access
1.09 MBAdobe PDF
Your IP: 3.17.183.187


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.