Vui lòng dùng định danh này để trích dẫn hoặc liên kết đến tài liệu này:
https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/88747
Nhan đề: | Kết hợp rong nho (Caulerpa lentillifera) và protein cá điêu hồng (Oreochromis sp.) trong sản xuất bột nêm |
Tác giả: | Vương, Thanh Tùng Trần, Ngọc Phượng |
Từ khoá: | Công nghệ chế biến thuỷ sản |
Năm xuất bản: | 2023 |
Nhà xuất bản: | Trường Đại Học Cần Thơ |
Tóm tắt: | Đề tài được thực hiện nhằm khảo sát các yếu tố như tỷ lệ phối trộn dịch đạm thủy phân từ cá điêu hồng và dịch rong nho, thời gian sấy ở 60℃ và thời gian bảo quản đến chất lượng của sản phẩm bột nêm. Kết quả nghiên cứu cho thấy khi phối trộn dịch đạm thủy phân từ thịt cá điêu hồng và dịch rong nho với tỷ lệ dịch đạm thủy phân và dịch rong nho là 30%:35% cho kết quả cảm quan cao 18,6 điểm, chỉ số peroxide thấp 2,13 mEq/kg , hiệu suất thu hồi cao 38,1% và hàm lượng protein cao 25,4%. Sau đó mẫu được sấy ở 60 ℃ trong 48 giờ thu được bột nêm có độ ẩm, hiệu suất thu hồi và điểm cảm quan lần lượt là: 4,46%; 36,6%; 18,7 điểm. Sau 4 tuần bảo quản ở nhiệt độ phòng chất lượng bột nêm vẫn duy trì và đảm đảm an toàn vệ sinh thực phẩm |
Mô tả: | 19tr. |
Định danh: | https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/88747 |
Bộ sưu tập: | Trường Thủy sản |
Các tập tin trong tài liệu này:
Tập tin | Mô tả | Kích thước | Định dạng | |
---|---|---|---|---|
_file_ Giới hạn truy cập | 1.09 MB | Adobe PDF | ||
Your IP: 3.149.24.49 |
Khi sử dụng các tài liệu trong Thư viện số phải tuân thủ Luật bản quyền.