Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian lên hàm lượng một số chất dinh dưỡng trái vú sữa lò rèn sau thu hoạch

Abstract

Đề tài thực hiện nhằm mục đích khảo sát của các thành phần dinh dưỡng của trái vú sữa dưới tác dụng của nhiệt độ và thời gian bảo quản sau thu hoạch. Thí nghiệm hai nhân tố được bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên với bốn lần lặp lại. Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian lên các thành phần là khối lượng, độ brix, tỉ lệ ăn được, ẩm độ, hàm lượng vitamin C, polyphenol tổng số, protein hoà tan, đường tổng, đường khử, chất xơ trong trái vú sữa được khảo sát trong quá trình tồn trữ 8 ngày sau thu hoạch. Ngoài ra còn khảo sát khả năng kháng vi khuẩn của hai loại cao chiết tươi và khô từ vỏ trái vú sữa sau thu hoạch.