Nghiên cứu sản xuất tôm càng xanh (Macrobrachium rosenbergii) cắt EZP tẩm gia vị sấy khô ăn liền

Abstract

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm tôm càng xanh (Macrobrachium rosenbergii) cắt EZP tẩm gia vị sấy khô ăn liền được thực hiện nhằm tạo ra sản phẩm mới, tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và gia tăng sự lựa chọn cho người tiêu dùng. Nghiên cứu được thực hiện với 4 nội dung nghiên cứu chính bao gồm các đánh giá: (i) Khảo sát tỷ lệ gia vị, (ii) thời gian ngâm gia vị, (iii) nhiệt độ sấy và (iv) thời gian bảo quản lạnh đến chất lượng sản phẩm. Kết quả cho thấy sản phẩm với tỷ lệ đường : muối là 10 : 4 đạt điểm cảm quan là 18,3; thời gian ngâm gia vị 30 phút cho điểm quan là 18,5, sấy sản phẩm ở 85 – 90℃ trong 7 giờ để thu được sản phẩm có độ ẩm phù hợp (43,25%) và đánh giá cảm qua tốt nhất (18,33 điểm). Sản phẩm được đóng gói bằng bao bì PA hút chân không kết hợp với bảo quản lạnh (4±1℃) giúp duy trì chất lượng và đảm bảo an toàn vi sinh trong suốt 4 tuần bảo quản.