Ảnh hưởng của nồng độ khí CO₂ đến tỷ lệ rụng quả trong quá trình bảo quản quả nho xanh Ninh Thuận (NH 01 - 48) bằng phương pháp điều chỉnh khí (Controlled atmosphere - CA)

Abstract

Mục đích của nghiên cứu này nhằm xác định ảnh hưởng của nồng độ CO₂ đến hiện tượng rụng quả trong quá trình bảo quản nho xanh Ninh Thuận NH01-48 bằng phương pháp điều chỉnh khí (Controlled Atmosphere - CA). Kết quả cho thấy trong môi trường bảo quản có điều chỉnh nồng độ khí CO₂ thì nồng độ khí CO₂ càng cao thì càng làm giảm hoạt lực của 2 enzym xenlulaza và pectinesteraza. Đây là nguyên nhân chính làm ngăn ngừa hiện tượng rụng quả trong quá trình bảo quản quả nho. Nghiên cứu đã khảo sát tỷ lệ rụng quả trong quá trình bảo quản và thấy rằng, mẫu đối chứng không thay đổi thành phần khí (20,9% O₂, 0,035% CO₂) bảo quản ở nhiệt độ 4 ± 0,5°C, độ ẩm 90 - 95% thì tỷ lệ rụng quả là 1,3%, còn các mẫu có điều chỉnh khí bảo quản ở cùng chế độ nhiệt độ và độ ẩm thì tỷ lệ này là 0% sau 30 ngày bảo quản.