Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm cá rô phi (Oreochromis niloticus) tẩm gia vị bằng phương pháp sấy hồng ngoại

Abstract

Đề tài nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm cá rô phi (Oreochromis niloticus) tẩm gia vị bằng phương pháp sấy hồng ngoại được thực hiện nhằm mục đích đa dạng hóa sản phẩm từ cá rô phi. Nghiên cứu được thực hiện với 4 thí nghiệm: (1) Khảo sát tỷ lệ phối trộn gia vị đến chất lượng của sản phẩm cá rô phi (Oreochromis niloticus) tẩm gia vị (5%:4%, 5%:2%, 3%:4%, 3%:2%); (2) Ảnh hưởng của thời gian ướp gia vị đến chất lượng của sản phẩm cá rô phi (Oreochromis niloticus) tẩm gia vị (30 phút, 45 phút, 60 phút); (3) Ảnh hưởng của thời gian sấy đến chất lượng của sản phẩm cá rô phi (Oreochromis niloticus) tẩm gia vị (5 giờ, 6 giờ, 7 giờ); (4) Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm cá rô phi (Oreochromis niloticus) tẩm gia vị. Kết quả cho thấy tỷ lệ gia vị đường và muối 5%:4%, thời gian ướp là 45 phút, thời gian sấy là 6 giờ cho sản phẩm đạt giá trị tốt nhất bảo quản tốt đến 21 ngày