Nghiên cứu quy trình sản xuất snack từ rong sụn (Kappaphycus alvarezii)

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm nghiên cứu quy trình sản xuất snack từ rong sụn (Kappaphycus alvarezii). Các yếu tố khảo sát bao gồm: (1) Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ phối trộn đường muối đến chất lượng sản phẩm rong sụn: đường (4%; 6%) và muối (0,5%;1%); (2) Khảo sát ảnh hưởng của thời gian sấy đến chất lượng sản phẩm (40 phút, 50 phút, 60 phút); (3) Khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm. Kết quả cho thấy tỉ lệ gia vị đường muối tối ưu là (4%, 0,5%), công suất sấy là P30(240W) trong 50 phút cho sản phẩm đạt giá trị tốt nhất bảo quản tốt trong 18 ngày.