Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/91037
Title: Ảnh hưởng của các yếu tố kĩ thuật đến chất lượng sản phẩm tôm viên (Litopenaeus vannamei ) bọc vụn bánh mì
Authors: Nguyễn, Lê Anh Đào
Nguyễn, Hồng Cúc
Keywords: Công nghệ chế biến thuỷ sản
Issue Date: 2023
Publisher: Trường Đại Học Cần Thơ
Abstract: Đề tài khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố kỹ thuật đến sản phẩm tôm viên bọc vụn bánh mì làm từ tôm thẻ chân trắng được thực hiện nhằm tạo ra một sản phẩm chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, thơm ngon để có thể góp phần nâng cao giá trị của tôm thẻ chân trắng. Đề tài được thực hiện thông qua 4 thí nghiệm: (1) Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ (%) giữa thịt tôm và giò sống đến chất lượng của sản phẩm tôm viên bọc vụn bánh mì làm từ tôm thẻ chân trắng, (2) Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ (%) muối và đường đối với sản phẩm tôm viên bọc vụn bánh mì làm từ tôm thẻ chân trắng, (3) Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ (%) vụn bánh mì đến chất lượng sản phẩm, (4) Khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian bảo quản lạnh (4±1°C) đến chất lượng sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy, thịt tôm thẻ chân trắng và giò sống được phối trộn với tỷ lệ (%) 75:25 sản phẩm có cấu trúc và chất lượng cảm quan cao. Phối trộn muối và đường với tỷ lệ (%) 1,5:3 cho sản phẩm có chất lượng cảm quan với vị hài hòa nhất. Tỷ lệ vụn bánh mì 30% cho sản phẩm có lớp vỏ bọc bên ngoài giòn hơn và về cảm quan đậm đà nhất. Sản phẩm được đảm bảo chất lượng về mặt cảm quan và vi sinh tốt nhất trong thời gian 6 ngày ở nhiệt độ bảo quản lạnh 4±1℃
Description: 16tr.
URI: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/91037
Appears in Collections:Trường Thủy sản

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
_file_
  Restricted Access
823.77 kBAdobe PDF
Your IP: 3.135.186.233


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.