Khảo sát an toàn thực phẩm sản phẩm thuỷ sản hàng rong (cá viên chiên, tôm viên chiên) ở quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ

Abstract

Khảo sát an toàn thực phẩm sản phẩm hàng rong cá viên chiên, tôm viên chiên trên địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Chơ nhằm đánh giá sự biến đổi chất lượng của chất béo được sử dụng để chế biến các loại đồ ăn vỉa hè, sự hiện diện của phụ gia cấm trong các sản phẩm này. Khảo sát địa điểm bày bán các loại sản phẩm chiên (cá viên, tôm viên). Đánh giá mức độ oxy hóa của chất béo trong sản phẩm chiên (cá viên, tôm viên). Đánh giá hiện trạng sử dụng hàn the trong các sản phẩm chiên (cá viên, tôm viên) bằng phương pháp định tính và bán định lượng hàn the. Từ kết quả phân tích cho thấy, tất cã các địa điểm khảo sát đều đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, mức độ oxy hóa của chất béo trong sản phẩm chiên và dầu chiên ở từng địa điểm có sự khác biệt, 100% mẫu phân tích dương tính với hàn the ở các mức độ khác nhau và tôm viên chứa hàm lượng hàn the cao nhất.