Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm cá rô phi (Oreochromis niloticus) tẩm gia vị bằng phương pháp sấy vi sóng

Abstract

Đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm cá rô phi (Oreochromis niloticus) tẩm gia vị bằng phương pháp sấy vi sóng được thực hiện nhằm mục đích đa dạng hóa sản phẩm từ cá rô phi. Nghiên cứu được thực hiện với 4 thí nghiệm: (1) Khảo sát tỷ lệ phối trộn gia vị đến chất lượng của sản phẩm cá rô phi tẩm gia vị (2:4%, 3:4%, 2:5%, 3:5%); (2) Khảo sát thời gian ướp gia vị đến chất lượng của sản phẩm cá rô phi (Oreochromis niloticus) tẩm gia vị (30 phút, 40 phút, 50 phút); (3) Khảo sát ảnh hưởng của thời gian sấy đến chất lượng của sản phẩm cá rô phi tẩm gia vị (10 phút , 15 phút, 20 phút ); (4) Khảo sát thời gian bảo quản của sản phẩm cá rô phi tẩm gia vị. Kết quả cho thấy tỷ lệ gia vị muối và đường 3:4 %, thời gian ướp là 30 phút, thời gian sấy là 15 phút cho sản phẩm đạt giá trị tốt nhất bảo quản tốt trong 21 ngày