Ứng dụng phương pháp Taguchi nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố nhiệt độ, nồng độ, phụ gia và tốc độ đến chất lượng phở khi sản xuất bằng máy bán tự động = Application of the Taguchi method to investigate the effects temperature, additives, concentration and velocity to noodle quality when producing by semi-automatic machine

Abstract

Bánh phở cũng như các sản phẩm dạng sợi sản xuất từ nguyên liệu dạng gạo mì là món ăn rất phổ biến và được ưa chuộng tại Việt Nam từ lâu đời. Ngày nay, bánh phở được sản xuất đại trà bằng công nghiệp. hấp bằng công nghiệp. Bài báo này, trình bày kết quả nghiên cứu sự ảnh hưởng của các thông số đến chất lượng bánh phở khi sản xuất bằng thiết bị đa năng, có thể tạo ra nhiều sản phẩm từ bột gạo như: Bún, phở, bánh cuốn, bánh hỏi theo phương pháp Taguchi. Kết quả đưa ra mối quan hệ giữa các thông số nhiệt độ, nồng độ, phụ gia, và tốc độ của trục vít đến chất lượng sản phẩm. Từ đó, chúng ta có thể dễ dàng điều chỉnh các thông số để ra được sản phẩm nằm trong phạm vi chất lượng cho phép thông qua phương trình hồi quy thể hiện mối quan hệ.