PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC CÓ KHẢ NĂNG SINH BACTERIOCIN VÀ ENZYME AMYLASE TỪ CÂY MÔN NGỨA (Colocasia esculenta [L]. Schott)

Abstract

Đề tài được thực hiện nhằm phân lập và tuyển chọn được dòng vi khuẩn lactic (LAB) có khả năng sinh bacteriocin và enzyme amylase cao để tạo ra các chế phẩm sinh học bảo quản thực phẩm và có thể ứng dụng trong lĩnh vực lên men hay sản xuất probiotic. Mười tám dòng vi khuẩn LAB từ cây môn ngứa ở quận Ninh Kiều (Thành phố Cần Thơ) và huyện Cầu Kè (tỉnh Trà Vinh) đã được phân lập trên môi trường MRS agar. Từ 18 dòng LAB được phân lập từ cây môn ngứa, chọn được 9 dòng sinh acid lactic cao nhất sau 48 giờ trong môi trường MRS có bổ sung 20 g/L D–glucose, trong đó dòng NKA13 có lượng acid lactic cao nhất đạt 19,38 g/L. Kết quả khảo sát khả năng đối kháng với 2 dòng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp khuếch tán trên giếng thạch cho thấy 4/9 dòng vi khuẩn LAB tuyển chọn có khả năng kháng cả 2 loài vi khuẩn Escherichia coli và Staphylococcus aureus, trong đó dòng NKA13 có khả năng kháng Escherichia coli và Staphylococcus aureus mạnh nhất với đường kính vòng vô khuẩn lần lượt là 7,33 và 7,67 mm. Với khả năng sinh enzyme amylase phân giải tinh bột thì dòng NKA2 cho đường kính vòng phân giải cơ chất đạt cao nhất là 13,67 mm sau 24 giờ ủ. Từ kết quả khảo sát khả năng đối kháng và khả năng sinh enzyme amylase qua phương pháp khuếch tán trên giếng thạch đã chọn lọc được 2 dòng vi khuẩn có tiềm năng là NKA13 và NKA2. Kết quả giải trình tự đoạn gen 16S rRNA dòng NKA13 và NKA2 có khả năng thuộc dòng Lactobacillus plantarum với phần trăm tương đồng lần lượt là 97,86% và 98,27%. Từ khóa: acid lactic, bacteriocin, cây môn ngứa, enzyme amylase, Lactobacillus plantarum, vi khuẩn lactic.