Đánh giá khả năng kháng khuẩn của dịch chiết lá trâm bầu (Combretum quadrangulare Kurz) và ứng dụng trong xử lý cá lóc phi lê (Channa striata) trong điều kiện bảo quản lạnh

Abstract

Nghiên cứu đánh giá khả năng kháng khuẩn của dịch chiết lá trâm bầu lên các chủng Aeromonas hydrophila và ứng dụng xử lý cá lóc phi lê trước khi bảo quản lạnh. Lá trâm bầu được chiết xuất từ nước nóng và cồn. Kết quả cho thấy, dịch chiết trâm bầu bằng nước nóng cho giá trị MIC là 4 mg/mL so với chiết xuất từ cồn là 1280 mg/mL. Thí nghiệm bảo quản gồm 3 nghiệm thức: (i) cá lóc fillet (nghiệm thức đối chứng); (ii) ngâm cá với dịch chiết trâm bầu bằng nước với nồng độ MIC 4 mg/mL; (iii) ngâm cá với dịch chiết trâm bầu bằng cồn với nồng độ MIC 1280 mg/mL. Cá sẽ được bảo quản lạnh trong 12 ngày, thu mẫu vào các ngày 1,3,6,9 và 12 để đánh giá sự thay đổi của giá trị cảm quan, hóa học và tổng số vi sinh vật hiếu khí. Kết quả cho thấy cá ngâm với dịch chiết trâm bầu cho thời gian là 12 ngày so với mẫu đối chứng chỉ có thể kéo dài đến 9 ngày