Hoạt tính chống oxy hóa của cao chiết lá trầu không (Piper betle) và ứng dụng trong bảo quản lạnh tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vanamei)

Abstract

Đề tài được thực hiện nhằm xác định sự ảnh hưởng của cao chiết lá trầu không (Piper betle) trong bảo quản lạnh tôm thẻ chân trắng. Trong thí nghiệm thứ nhất, dịch chiết lá trầu không được đánh giá khả năng chống oxy hóa, cho thấy IC50 là 11,2 µg/mL khi chiết bằng ethanol . Thí nghiệm thứ hai gồm 2 nghiệm thức: nghiệm thức đối chứng (không bổ sung dịch chiết lá trầu không ) và nghiệm thức bổ sung dịch chiết trầu không ở liều lượng 11,2 µg/mL. Tất cả các nghiệm thức được nhúng ở nhiệt độ 4 oC trong 30 phút với tỉ lệ (w:v) của tôm:dung dịch là 1:1. Sau đó, tôm thẻ được bao gói trong túi PA và đem bảo quản lạnh bằng nước đá. Sự biến đổi chất lượng của tôm được đánh giá qua các chỉ tiêu như tổng số vi khuẩn hiểu khi, đánh giá cảm quan, cấu trúc, nhiệt độ, pH, ẩm độ, khả năng giữ nước, màu sắc của tôm và chỉ số peroxide value (PV) vào các ngày thu mẫu 0, 4, 8 và 12. Kết quả cho thấy rằng tôm thẻ chân trắng được xử lý dịch chiết lá trầu không ở nồng độ 11,2 µg/mL có giá trị cảm quan tốt hơn mẫu đối chứng. Đồng thời, các giá trị PV và tổng số vi khuẩn hiểu khi thấp hơn so với mẫu đối chứng trong quá trình bảo quản lạnh. Vì vậy, tôm thẻ chân trắng có thể được duy trì chất lượng đến 8 ngày khi được bảo quản lạnh bằng nước đá.