Nghiên cứu chế biến mứt đông từ trái trâm (Syzygium Cumini) bổ sung dịch trích hoa atiso đỏ (Hibiscus Sabdariffa)

Abstract

Với yêu cầu về thực phẩm của người tiêu dùng ngày càng cao, cũng như xuất phát từ việc nguồn nguyên liệu trái trâm trồng nhiều ở huyện Tri Tôn, An Giang và hoa atiso đỏ mọc rộng khắp ở An Giang, hai nguyên liệu này rất giàu giá trị dinh dưỡng nhưng lại mau hư hỏng. Nghiên cứu chế biến mứt đông từ trái trâm bổ sung dịch hoa atiso đỏ nhằm tạo ra sản phẩm mới, giàu chất chống oxi hóa, dễ sử dụng, dễ bảo quản. Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ phối chế của dịch trích hoa atiso đỏ đến màu sắc và chất lượng của sản phẩm và ảnh hưởng của tỷ lệ đường và giá trị pH đến chất lượng của sản phẩm. Kết quả cho thấy, tỷ lệ phối chế trâm: dịch trích hoa atiso đỏ là 7:3, tỷ lệ đường 50% và pH 3,5 thì sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao.