Nghiên cứu ứng dụng enzyme alcalase trong sản xuất bột đạm từ phụ phẩm cá rô phi (Oreochromis niloticus)

Abstract

Nghiên cứu ứng dụng enzyme alcalase trong sản xuất bột đạm từ phụ phẩm cá rô phi được thực hiện nhằm xác định nồng độ và thời gian thủy phân trên hai loại phụ phẩm không nội tạng và có nội tạng của cá rô phi. Đồng thời, xác định thời gian sấy thích hợp cho sản phẩm bột đạm từ phụ phẩm cá rô phi có chất lượng cao. Kết quả cho thấy, mẫu khi thủy phân ở nhiệt độ 55oC với nồng độ enzyme alcalase 1,5% trong 4 giờ cùng loại phụ phẩm không nội tạng thu được dịch đạm có hàm lượng đạm amin (14,5 g/L). Sau đó, mẫu được sấy ở 60oC trong 24 giờ đạt độ ẩm 8,19%; độ hòa tan 48,3%; hiệu suất thu hồi 14,3%; hàm lượng protein 77,3% và điểm cảm quan 15,9 điểm.