Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/95891
Title: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và chỉ số pH đến khả năng thu hồi chất béo từ thịt dè cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng enzyme lipase 400SD
Authors: Nguyễn, Đỗ Quỳnh
Mai, Anh Đô
Keywords: Công nghệ chế biến thuỷ sản
Issue Date: 2023
Publisher: Trường Đại Học Cần Thơ
Abstract: Ảnh hưởng của nhiệt độ và chỉ số pH đến khả năng thu hồi chất béo từ phụ phẩm cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng enzyme lipase 400SD đã được khảo sát nhằm tìm ra nhiệt độ và chỉ số pH tách chiết tối ưu. Kết quả nghiên cứu cho thấy, mẫu được tách chiết ở nhiệt độ 60oC cho chất béo có hiệu suất thu hồi cao (77,54%), chỉ số acid, màu sắc và chỉ số peroxide lần lượt là 2,81 mg KOH/g, b*= 11,02 và 0,65 meq/kg. Khi tách chiết chất béo ở chỉ số pH 8 cũng cho hiệu suất thu hồi chất béo cao (88,23%), chỉ số acid, màu sắc và chỉ số peroxide lần lượt là 2,67 mg KOH/g, b* = 9,98 và 0,33 meq/kg. Thành phần acid béo của dầu khi tách chiết ở 60oC và pH 8 thu được acid oleic (C18:1n9) chiếm tỷ lệ cao 37,23%, tổng PUFA đạt 14,66% cụ thể hàm lượng acid linoleic (C18:2n6) đạt 12,74%, EPA đạt 0,05%, DHA đạt 0,64% và acid béo Omega-3 đạt 1,71% acid béo Omega-6 đạt 12,95%. Từ đó, thủy phân với enzyme lipase 400SD ở 60oC và pH 8 là phù hợp nhất cho quá trình tách lipid từ thịt dè cá tra.
Description: 20tr.
URI: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/95891
Appears in Collections:Trường Thủy sản

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
_file_
  Restricted Access
738.59 kBAdobe PDF
Your IP: 3.14.247.170


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.