Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/95892
Title: Khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản nguyên liệu sau khi tiền xử lý ở nhiệt độ lạnh và nồng độ thuỷ phân bằn enzyme Lipase 400 SD đến chất lượng đầu cá từ thịt dè cá tra (Pangasianodon hypophthalmus)
Authors: Nguyễn, Đỗ Quỳnh
Lê, Trung Duy
Keywords: Công nghệ chế biến thuỷ sản
Issue Date: 2023
Publisher: Trường Đại Học Cần Thơ
Abstract: Đề tài nghiên cứu này hướng tới mục tiêu khảo sát và đánh giá các đặc tính của dầu cá được chiết xuất từ thịt dè cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) sau khi trải qua công đoạn tiền xử lý trong quá trình bảo quản lạnh và nồng độ enzyme Lipase 400SD. Đề tài được thực hiện với 2 thí nghiệm: (1) khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản lạnh đến chất lượng chất béo từ thịt dè cá tra sau khi tiền xử lý, (2) xác định nồng độ enzyme Lipase 400SD phù hợp cho quá trình tách chiết chất béo từ thịt dè cá tra. Kết quả cho thấy sau khi bảo quản 15 ngày vẫn đảm bảo chất lượng cho quá trình tách chiết lipid. Khi sử dụng enzyme Lipase 400SD với nồng độ 0,03%, sau khi tách chiết cho hiệu suất thu hồi cao nhất (73,59%), màu tốt nhất (b*= 10,33), chỉ số acid thấp nhất (1,28 mg KOH/g), chỉ số peroxide thấp nhất (1,60 mEq/kg), và thành phần acid béo của sản phẩm có hàm lượng EPA và DHA đạt khá cao lần lượt là 0,34% và 0,71%, tổng lượng acid béo Omega-3 và Omega- 6 đạt lần lượt là 2,08% và 13,01%. Từ đó, nồng độ enzyme Lipase 400SD 0,03% là phù hợp nhất cho quá trình chiết tách lipid từ thịt dè cá tra.
Description: 18tr.
URI: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/95892
Appears in Collections:Trường Thủy sản

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
_file_
  Restricted Access
415.81 kBAdobe PDF
Your IP: 3.14.131.115


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.