Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/95921
Title: Nghiên cứu sản xuất đồ hộp tôm càng xanh (Macrobrachium rosenbergii) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình bảo quản
Authors: Lê, Thị Minh Thuỷ
Trần, Nhật Tân
Keywords: Công nghệ chế biến thuỷ sản
Issue Date: 2023
Publisher: Trường Đại Học Cần Thơ
Abstract: Nghiên cứu sản xuất đồ hộp tôm càng xanh và sự biến đổi chất lượng trong quá trình bảo quản nhằm tạo ra sản phẩm mới, có giá trị kinh tế và dinh dưỡng. Nghiên cứu gồm 3 thí nghiệm (i) Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ muối trong dung dịch kho đến chất lượng cảm quan sản phẩm, (ii) Khảo sát các chế độ thanh trùng sản phẩm, (iii) Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm. Kết quả cho thấy tỉ lệ muối là 0,35% cho sản phẩm có giá trị cảm quan cao nhất là 18,7 điểm. Thanh trùng sản phẩm ở nhiệt độ 115°C trong 20 phút là chế độ thanh trùng tốt nhất với chất lượng cảm quan là 17,9 điểm và không phát hiện vi khuẩn Clostridium botulinum. Sản phẩm đồ hộp tôm càng xanh vẫn đảm bảo tốt về chất lượng cảm quan và không có mặt vi khuẩn Clostridium botulinum sau 3 tháng bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Description: 16tr.
URI: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/95921
Appears in Collections:Trường Thủy sản

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
_file_
  Restricted Access
394.98 kBAdobe PDF
Your IP: 3.133.147.193


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.