Nghiên cứu sản xuất tôm càng xanh (Macrobrachium rosenbergii) sốt bơ sấy khô ăn liền

Abstract

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm tôm càng xanh sốt bơ sấy khô ăn liền được khảo sát thông qua 3 nội dung chính: ảnh hưởng của nồng độ acid acetic trong nước hấp đến hiệu quả loại mùi cho tôm càng xanh, khảo sát thời gian sấy sản phẩm và đánh giá sự thay đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình bảo quản lạnh. Kết quả cho thấy sản phẩm được hấp với nồng độ acid acetic 0,25% pha loãng cho hiệu quả khử mùi tanh, màu đỏ đẹp và đạt điểm cảm quan cao nhất (18,4điểm). Sau khi sấy ráo lần 1 tiếp tục sốt bơ, mẫu được sấy ráo lần 2 ở 85℃ trong 40 phút cho sản phẩm đạt chất lượng cảm quan tốt nhất (18,5 điểm) và độ ẩm phù hợp (39,3%). Sản phẩm được đóng gói bằng hộp PET, kết hợp với bảo quản lạnh (4±1℃) giúp duy trì chất lượng và đảm bảo an toàn vi sinh trong suốt 3 tháng bảo quản.