Thiết kế hệ vi hạt fibroin tơ tằm phối trộn poly(vinyl alcohol) dẫn truyền anthocyanin trong dịch chiết hoa Đậu biếc (Clitoria ternatea L.)

Abstract

Anthocyanin là nhóm hợp chất chính trong hoa Đậu biếc (Clitoria ternatea L.). Tuy nhiên, anthocyanin rất kém bền trong môi trường pH khắc nghiệt, nhiệt độ cao,… Do đó, nghiên cứu này bào chế và đánh giá khả năng bảo vệ anthocyanin của hệ vi hạt từ fibroin tơ tằm phối trộn poly(vinyl alcohol) (PVA). Kết quả cho thấy nghiên cứu đã chiết thành công fibroin tinh khiết từ kén tằm, hiệu suất 23,1 ± 1,17%, chiết thành công anthocyanin từ hoa Đậu biếc, hiệu suất 8,43%, hàm lượng anthocyanin 88,14 µg/mL. Đồng thời, nghiên cứu bào chế thành công hệ vi hạt từ fibroin chứa anthocyanin, hiệu suất tải > 80%, kích thước khoảng 500-800 nm, phổ IR cho tín hiệu đặc trưng của fibroin, PVA và anthocyanin, hình dạng hình cầu, bề mặt nhẵn. Cao chiết có hoạt tính kháng oxy hóa cao, IC50 = 0,46 µg/mL (dịch chiết), và hệ vi hạt có khả năng kháng > 50% gốc tự do. Hệ vi hạt có khả năng bảo vệ cao chiết rất hiệu quả trong môi trường nhiệt độ cao (70oC). Sau khi ủ ở 70oC trong 4 giờ, hoạt tính kháng oxy hóa của hệ vi hạt chứa cao mạnh hơn gấp gần 5 lần so với cao chiết. Kết quả phân tích nhiệt chuyển pha (DSC) cho thấy thay đổi về nhiệt độ chuyển pha của hệ trước và sau khi tải nạp anthocyanin từ dịch chiết hoa Đậu biếc bằng phương pháp ngưng tụ là không đáng kể, và nhiệt phân hủy được tăng lên đáng kể, chứng tỏ hệ vi hạt có khả năng bảo vệ tốt hoạt chất.