Ảnh hưởng của cao chiết hoa cúc vàng (Chrysanthemum indicum) kết hợp màng bao alginate đến chất lượng của cá lóc (Channa striata) trong điều kiện bảo quản lạnh

Abstract

Đề tài được thực hiện nhằm mục đích đánh giá sự ảnh hưởng của dịch chiết hoa cúc vàng (Chrysanthemum indicum) đến chất lượng cá lóc (Channa striata) phi lê trong điều kiện bảo quản lạnh. Thí nghiệm gồm 3 nghiệm thức: ngâm trong dịch chiết hoa cúc vàng với nồng độ 49,1 μg/mL, dịch chiết hoa cúc vàng 49,1 μg/mL kết hợp dung dịch Alginate 0,5% và ngâm cá lóc phi lê trong nước đá nghiệm thức đối chứng, trong 30 phút ở nhiệt độ 4oC. Cá lóc phi lê được bao gói bằng túi PE. Mỗi túi chứa 1 miếng cá phi lê và mỗi nghiệm thức gồm 32 miếng cá. Phi lê cá sau khi chuẩn bị được bảo quản trong thùng xốp với tỷ lệ cá:đá là 1:1. Mẫu được thu vào các ngày 1, 6, 9 và 12. Sự thay đổi chất lượng của cá được đánh giá qua các chỉ tiêu như tổng số vi sinh vật hiếu khí, điểm cảm quan, độ đàn hồi cơ thịt cá, khả năng giữ nước, chỉ số peroxide, pH và nhiệt độ. Kết quả cho thấy mẫu xử lý với dịch chiết hoa cúc vàng 49,1 μg/mL có giá trị cảm quan cao hơn so với mẫu đối chứng của lóc phi lê trong suốt quá trình bảo quản. Cá lóc xử lý với dịch chiết hoa cúc cho thấy sản phẩm oxy hóa sơ cấp và tổng số vi khuẩn thấp hơn mẫu đối chứng trong quá trình bảo quản. Sản phẩm có thể sử dụng đến 9 ngày cho cả 3 nghiệm thức dựa vào chỉ tiêu cảm quan và tổng số vi sinh vật hiếu khí