Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/27996
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorTrịnh, Thị Kiều Oanh-
dc.contributor.authorHồ, Anh Tuấn-
dc.contributor.authorNguyễn, Ngọc Sơn-
dc.contributor.authorTrần, Doãn Sơn-
dc.contributor.authorTrần, Thị Thu Trà-
dc.contributor.authorTôn, Nữ Minh Nguyệt-
dc.contributor.authorLê, Văn Việt Mẫn-
dc.date.accessioned2020-07-08T08:14:14Z-
dc.date.available2020-07-08T08:14:14Z-
dc.date.issued2020-
dc.identifier.issn1859-4581-
dc.identifier.urihttp://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/27996-
dc.description.abstractGạo lứt giàu dinh dưỡng do có chứa lớp cám giàu chất xơ, khoáng, vitamin và các chất có hoạt tính sinh học hơn gạo xát. Xu hướng hiện nay của nhiều người tiêu dùng là sử dụng các sản phẩm từ gạo lứt để có những tác động tốt cho sức khỏe. Trong nghiên cứu này, đã khảo sát ảnh hưởng các yếu tố công nghệ của quá trình ép đùn đến độ chín và tính chất cấu trúc của bún tươi từ gạo lứt bao gồm hàm lượng chất khô của huyền phù bột gạo, tỷ lệ gạo xát/gạo lứt, nhiệt độ ép đùn và thời gian lưu của nguyên liệu trong buồng ép đùn. Kết quả cho thấy bún từ gạo lứt có độ chín thấp hơn và cấu trúc kém dai hơn so với bún từ gạo xát...vi_VN
dc.language.isovivi_VN
dc.relation.ispartofseriesTạp chí Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn;Số 03+04 .- Tr.134-143-
dc.subjectBúnvi_VN
dc.subjectCấu trúcvi_VN
dc.subjectÉp đùnvi_VN
dc.subjectGạo lứtvi_VN
dc.titleẢnh hưởng các yếu tố công nghệ của quá trình ép đùn có gia nhiệt đến độ chín và tính chất cấu trúc của bún tươi từ gạo lứtvi_VN
dc.typeArticlevi_VN
Appears in Collections:Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
_file_
  Restricted Access
3.92 MBAdobe PDF
Your IP: 44.195.47.227


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.