Nghiên cứu sản xuất bột canxi từ xương cá mè trắng(Hypophthalmichthys harmandi) theo phương pháp thủy phân enzyme

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm sản xuất ra bột canxi từ xương cá mè trắng góp phần nâng cao giá trị kinh tế sử dụng của phụ phẩm này. Đầu tiên, xương cá được sấy sơ bộ trong thời gian 12 giờ với nhiệt độ thích hợp 60ºC đạt được ẩm độ 2,4%. Tiếp theo, ảnh hưởng của nồng độ thủy phân và khả năng thu hồi khoáng của nguyên liệu đã được thực hiện. Kết quả cho thấy thủy phân mẫu ở 50ºC trong 28 giờ với nồng độ enzyme Tegalase là 0,2% loại được 73,3% protein và hàm lượng khoáng 45,8% tăng so với nguyên liệu ban đầu. Sau đó, mẫu tiếp tục được đem đi sấy khô ở nhiệt độ 60ºC trong 2 giờ cho ra bột canxi có độ ẩm, độ hòa tan và hiệu suất thu hồi tốt nhất lần lượt là: 10,3; 13,8 và 77,7%. Cuối cùng, sự biến đổi chất lượng bột canxi được thể hiện ở các chỉ tiêu như: tổng số vi sinh vật hiếu khí, khoáng và ẩm độ. Mẫu được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 4 tuần cho ẩm độ, khoáng không thay đổi đáng kể và tổng số vi sinh vật hiếu khí thấp hơn 106 CFU/g. Sản phẩm bột canxi thu được hàm lượng khoáng là 57,9% và canxi chiếm khoảng 20,05%.