Nghiên cứu thủy phân protein từ phụ phẩm cá lóc bằng enzyme alcalase

Abstract

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá khả năng thủy phân protein từ phụ phẩm cá lóc để thu dịch đạm dựa trên tác động của enzym alcalaza thương mại. Nội dung nghiên cứu tập trung vào khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân protein từ phụ phẩm cá lóc như pH dung môi, nhiệt độ thủy phân, nồng độ enzym và thời gian thủy phân. Kết quả cho thấy, hiệu suất thủy phân protein từ phụ phẩm cá lóc đạt tốt nhất (40,25%) ở điều kiện pH dung môi là 8,1, nhiệt độ thủy phân là 57,6"C, nồng độ alcalaza là 3% (v/w) và thời gian thủy phân là 2,82 giờ.