Nghiên cứu màng bao từ dịch chiết củ gừng(Zingiber officinale) kết hợp gelatin bảo quản lạnh tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei)

Abstract

Đề tài được thực hiện với mục tiêu nhằm tìm ra nồng độ dịch chiết củ gừng kết hợp gelatin tối ưu trong quá trình bảo quản lạnh tôm thẻ chân trắng, đồng thời đánh giá ảnh hưởng của hình thức bao gói đến chất lượng sản phẩm tôm thẻ chân trắng trong quá trình bảo quản lạnh (4 1ºC). Nghiên cứu bao gồm 2 thí nghiệm: Ảnh hưởng của nồng độ dịch chiết củ gừng kết hợp gelatin và ảnh hưởng của hình thức bao gói đến chất lượng tôm thẻ chân trắng trong quá trình bao quản lạnh (4 1ºC). Sự thay đổi chất lượng của sản phẩm tôm thẻ chân trắng được đánh giá qua các chỉ tiêu như tổng số vi sinh vật hiếu khí, chất lượng cảm quan, độ đàn hồi cơ thịt tôm, khả năng giữ nước, chỉ số peroxide. Kết quả nghiên cứu cho thấy, sau 4 ngày bảo quản lạnh sử dụng