Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/49293
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorTrần, Minh Phú-
dc.contributor.authorNguyễn, Thị Minh Huyền-
dc.date.accessioned2021-04-05T08:15:00Z-
dc.date.available2021-04-05T08:15:00Z-
dc.date.issued2020-
dc.identifier.otherLV7702,7703/2020-
dc.identifier.urihttps://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/49293-
dc.description16tr.vi_VN
dc.description.abstractĐề tài nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh khoai lang chả cá tra chiên xù được thực hiện nhằm tạo ra sản phẩm mới có giá trị kinh tế cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và góp phần phong phú thêm sản phẩm từ nguyên liệu thịt vụn cá tra. Nghiên cứu gồm 4 thí nghiệm: (i) khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn thịt cá tra và thịt heo đến cấu trúc và cảm quan của sản phẩm, (ii) khảo sát tỷ lệ kết hợp giữa chả cá và khoai lang, (iii) Khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian chiên (4, 6 và 8 phút) ở nhiệt độ 160°C đến chất lượng cảm quan của sản phẩm, (iv) khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản lạnh đến chất lượng sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm có tỉ lệ phối trộn 60% thịt cá tra, 40% thịt heo và tỉ lệ chả: khoai lang là 2: 1 đạt giá trị cảm quan và cấu trúc cao nhất. Thời gian chiên thích hợp nhất cho sản phẩm là 6 phút ở nhiệt độ 160°C và sản phẩm có thể đảm bảo chất lượng trong 9 ngày ở nhiệt độ lạnh (0-5°C).vi_VN
dc.language.isovivi_VN
dc.publisherTrường Đại Học Cần Thơvi_VN
dc.subjectCông Nghệ Chế Biến Thủy Sảnvi_VN
dc.titleCác yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh khoai lang (Ipomoca batatas L.) chả cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) chiên xùvi_VN
dc.typeThesisvi_VN
Appears in Collections:Trường Thủy sản

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
_file_
  Restricted Access
645.12 kBAdobe PDF
Your IP: 44.212.39.149


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.