Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/50417
Title: Ảnh hưởng của các loại phụ gia đến chất lượng chả cá bóp(Rachycentron canadum)
Authors: Trần, Minh Phú
Phan, Bùi Thúy Vy
Keywords: Công Nghệ Chế Biến Thủy Sản
Issue Date: 2020
Publisher: Trường Đại Học Cần Thơ
Abstract: Đề tài sản xuất sản phẩm chả cá bóp được thực hiện với mục đích tạo ra sản phẩm chả cá mới có giá trị cảm quan cao. Nghiên cứu bao gồm các thí nghiệm như: (i) xác định tỷ lệ phối trộn giữa thịt cá bóp và thịt nạc heo, (ii) xác định loại phụ gia thích hợp như bột bắp, sorbitol, gelatin, polyphosphate lên chất lượng sản phẩm chả cá bóp và (iii) sự biến đổi của chất lượng sản phẩm trong điều kiện bảo quản lạnh. Kết quả cho thấy, sản phẩm chả cá bóp được chế biến từ nguyên liệu chính là thịt cá bóp 70%, ngoài ra còn có 30% thịt heo, tỉ lệ bổ sung polyphosphate 0,6% tạo ra sản phẩm có độ dẻo dai và giá trị cảm quan cao nhất (lần lượt là 536 g*cm và 18,4). Chả cá có thể đảm bảo chất lượng trong 9 ngày khi bảo quản lạnh ở nhiệt độ (0-5℃).
Description: 19tr.
URI: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/50417
Appears in Collections:Khoa Thủy sản

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
_file_
  Restricted Access
373.06 kBAdobe PDF
Your IP: 3.236.13.53


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.