Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/52641
Title: KHẢO SÁT HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA VÀ THÀNH PHẦN CÁC HỢP CHẤT PHENOLIC TỪ DỊCH THỦY PHÂN NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae THU HỒI BẰNG PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NHIỆT
Authors: Huỳnh, Xuân Phong
Nguyễn, Thị Kim Huê
Keywords: Công nghệ sinh học
Issue Date: 2020
Abstract: Nấm men bia là một phế phẩm của sản xuất, được nằm lại trong các thùng lên men, các hầm chứa sau khi lên men chính và lên men phụ. Trong nghiên cứu này, thành phần dinh dưỡng bao gồm khoáng chất và phức hợp vitamin B, cùng với hoạt tính chống oxy hoá của dịch thuỷ phân nấm men được xác định bằng cách phá vỡ tế bào nấm men bia thông qua phương pháp xử lí nhiệt. Sinh khối nấm men có chứa 17,4% protein. Thành phần dinh dưỡng có trong dịch thuỷ phân nấm men được xác định: chất khô 3,43%, protein 1,74%, béo thô không phát hiện và hàm lượng tro 0,773%. Thành phần phức hợp vitamin B có trong dịch thuỷ phân nấm men: B3 12,0 mg/L, B2 và B6 không phát hiện. Thành phần các khoáng chất vi lượng Na (452,8 mg/L), Ca (29,0 mg/L), K (2886,8 mg/L), Mg (59,1 mg/L) và các nguyên tố vi lượng Zn, Cu, Mn không được phát hiện trong dịch thuỷ phân nấm men. Hàm lượng polyphenol tổng hiện diện trong dịch thuỷ phân nấm men là 105,128 mg GAE/mL chiết xuất. Dịch thuỷ phân nấm men có hoạt tính chống oxy hoá theo phương pháp khử gốc tự do DDPH là IC50 = 103,885 µg/mL và phương pháp khử ion Fe3+ là IC50 = 2,877 µg/mL. Từ khoá: Bã men bia, dịch thuỷ phân nấm men, hàm lượng polyphenol tổng, hoạt tính chống oxy hoá, khử DPPH, khử Fe3+.
URI: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/52641
Appears in Collections:Viện NC & Phát triển Công nghệ Sinh học

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
_file_
  Restricted Access
1.48 MBAdobe PDF
Your IP: 44.204.94.166


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.